研究会レポート

途絶えた酒造りを、次の三百年へ——松井酒造・松井治右衛門さんが語った、伝統を使いこなす経営

― 第115回100年経営研究会レポート ―

2026年6月9日

2026年6月9日、第115回100年経営研究会を開催しました。ご登壇いただいたのは、松井酒造株式会社の代表取締役社長、15代目蔵元の松井治右衛門さん。1726年創業の歴史をたどりながら、日本酒をいまの暮らしへ届ける工夫と、伝統や手作りの価値をどう捉えるかという経営の土台をお話しいただきました。

三百年の歴史にあった、三十五年間の休造

松井酒造は、現在の兵庫県北部にあたる香住で始まりました。初代が掘った井戸の水を使い、酒を造ったのが起点だといいます。北前船による交易を経て京都へ移り、さらに都市の変化に合わせて、現在の左京区吉田へと場所を変えてきました。

しかし、近隣の地下鉄工事に伴う水への懸念や日本酒市場の変化から、自社の蔵での酒造りを中断。他社と集約して製造する時期が約35年間続きました。松井さん自身も、自家醸造をしていない家で育ち、日本酒に詳しいまま家業へ入ったわけではなかったと振り返ります。

再出発を決断したのは父親でした。新しい井戸を掘り、水質を確かめ、酒造りを復活させる。周囲に慎重な声もあるなかで投資に踏み切った両親への感謝を、松井さんは語りました。会社に戻る前、父親から渡されたのは『論語と算盤』。酒の技術に先立ち、商売をどう考えるかを問われた経験でした。

復活を象徴する銘柄が「神蔵」です。科学的な知識や設備が限られた時代、蔵人たちはできあがる酒にどのような思いを抱いたのか。松井さんは、かつての造り手への敬意を、その名に込めたと説明しました。

現在の酒造りでは、分析機器を導入し、データを集めることを重視しています。良い酒を繰り返し造るためには、感覚だけに頼らず、結果を確かめられる環境が必要だからです。

同時に、パッケージも味わいの一部として考えています。銘柄名を覚えられなくても、飲んだボトルの色なら思い出せる。色を手がかりに、お客様がもう一度その酒に出会えるようにしました。首元の金継ぎを思わせる模様には、蔵が乗り越えた傷も歴史として見てもらいたいという思いがあります。

ラベルをスマートフォンで読み取ると酒造りの映像が流れる仕掛けも、コロナ禍で蔵見学に来られない人に体験を届けようと始めたものでした。一本の瓶に、味とともに造り手の仕事を載せています。

松井さんが問題にしているのは、若い世代の生活の中に、日本酒との接点そのものが少なくなっていることです。そこで、リキュール、アニメやゲームとの企画、音楽のイベントなど、さまざまな入口をつくってきました。

ゲームとの協業では、それまで来店しなかった層のお客様が店を訪れたといいます。作品を好きな気持ちが、酒蔵へ足を運ぶきっかけになる。音楽と日本酒を楽しむ催しも、飲み方の場面を広げる試みです。相手の楽しみに、日本酒が自然に加わる関係を探っています。

海外でも、初めて飲む一杯をおいしいと感じてもらうことを大切にしています。海外に出る目的は、国内市場を諦めることではありません。現地の人の視点を持ち帰り、日本での飲まれ方や伝え方を見直すことにもつながっています。

酒造りを再開した際には、太陽光発電も導入しました。都市の変化によって酒造りを続けられなくなった経験を持つ蔵だからこそ、環境への取り組みにも向き合いたい。それが松井さんの説明でした。

蒸留の事業では、酒粕を再発酵させて得たアルコールや、リキュールづくりで使う素材などを生かすジンを展開しています。役目を終えたように見える素材を、次の香りや味へつなぐ発想です。

酒粕は福井県小浜でのサバの養殖にも使われています。かつて魚を京都へ運んだ鯖街道を、今度は酒蔵の副産物が逆向きにたどる。地域の歴史と、いまのものづくりがつながる取り組みとして紹介されました。

講演の終盤、松井さんは、伝統だからという説明で考えることを止めてはいけないと問いかけました。大切なのは良いものを造ること。そのための手段として、受け継いだ知恵を理解し、使いこなす必要があります。

手作りも、単にぬくもりがあるという話ではありません。米の状態や発酵の変化を見て、細かな修正を重ねる。マニュアルだけでは拾いきれない情報に応じ、その年、そのタンクの良さを引き出すことに価値があるといいます。

変わらない品質や価値を届けるために、造り手は水面下で変わり続ける。松井さんの多様な挑戦は、その考え方につながっていました。自分が仕事に退屈してしまえば、会社にもその空気が伝わってしまうという言葉も印象的でした。

第115回研究会は、長い歴史を誇るだけでなく、なぜその方法を選ぶのかを問い続ける経営の記録となりました。休造の経験も含めて歴史を引き受け、品質への探究と新しい楽しみ方を両立させる姿が、次の時代へ伝統を渡すための具体像を示していました。