研究会レポート

魚から作る、その手間が未来の強みになる——博水・江越雄大さんが語った、練り物の可能性

― 第113回100年経営研究会レポート ―

2026年5月12日

2026年5月12日、第113回100年経営研究会を開催しました。ご登壇いただいたのは、福岡市で魚肉練り製品を製造・販売する株式会社博水の専務取締役、江越雄大さん。家業に戻った当初の葛藤と、お客様の声をきっかけに仕事の意味を捉え直した経緯をお話しいただきました。

家業が身近にあっても、未来は見えなかった

博水のルーツは、佐賀で創業した江越蒲鉾店にあります。二代目の戦死を経て、三代目が福岡へ進出。江越さんは工場の二階にある自宅で育ち、練り物を作る仕事がすぐそばにある日常を過ごしました。

それでも、最初から家業一本に進むと決めていたわけではありません。大学卒業後にはウェブ制作を学び、海外で過ごし、地元の印刷会社にも勤めました。父親から戻ってほしいと声をかけられたことに加え、祖母の葬儀で、自分の暮らしを支えてきた家業の存在を意識したといいます。2015年、25歳で家業に戻りました。

入社後に知ったのは、練り物市場の厳しさでした。工場で製造と洗い物を繰り返す毎日。外で活躍する同世代と自分を比べ、この先をどう生きるのかと思い悩んだ時期もあったと率直に語りました。

転機はコロナ禍でした。市場や飲食店向けの取引が多かった博水も影響を受け、工場を早く閉める日が続きます。江越さんは、待つだけではいけないと、支援型の通販サイトですり身を販売し始めました。

商品には一人ひとりへ手書きのメッセージを添えました。すると、料理の写真や、子どもが喜んで食べたという声が返ってきます。これまで直接は見えていなかった、食卓での役割が届くようになりました。

直売店でも、注文を受けてから揚げるギョロッケの販売を開始。工場で食べる揚げたてのおいしさを、お客様にも知ってもらいたいと考えたからです。近隣へのチラシ配布やLINEでの発信を続け、顔の見える関係を増やしていきました。

そのなかで江越さんは、練り物は人に喜んでもらうための手段でよいのだと気づきます。家業の品目に自分を合わせるという感覚から、その品目を使って何を届けたいかを考えるようになり、仕事が面白くなったといいます。

後継者向けの支援プログラムにも参加し、商品開発とクラウドファンディングに取り組みました。福岡県産の野菜を使ったカラフルなつみれは反響を得ましたが、江越さんには、これだけで十分に違いが出せるのかという問いが残ります。

その後に開発したのが、魚のすり身を使った麺「HAKATA BOKOMEN!（ボコメン）」でした。小麦粉を使わず、魚を一食として食べられる形にする。従来の練り物売り場に収まらない商品が、博水を知ってもらう入口になっていきました。

直売店の見せ方も変えています。何の店か分かりにくかった外観にのぼりやポスターを加え、イベントでは装飾を整える。商品の形、食べる場面、売り場まで含めて見直すことが、新しいお客様との出会いにつながっています。

博水の特徴は、仕入れた鮮魚を自社で処理し、すり身から作ることです。冷凍すり身を使う製造に比べ、手間がかかります。江越さんによれば、祖父の時代に十分な機械化ができなかった事情も、この製法が残った背景にありました。

その手間のかかる技術が、コロナ禍では別の意味を持ちました。大量に水揚げされたコノシロや、加工の過程で生じるブリの部位などを商品にし、学校給食へ届ける仕事が始まったのです。使い道に困っている魚を受け取り、食べられる製品へ変えられることが、強みになりました。

さらに、養殖事業者と練り物メーカーをつなぐ協業では、産卵後のサクラマスを博水が処理してすり身にし、他社が製品化する取り組みも紹介されました。昔ながらの製法を守ることが、未利用の資源を生かす仕事につながる。家業に残された技術の見え方が変わった経験でした。

江越さんは、小学校で練り物づくりや魚について伝える活動にも取り組んでいます。授業を受けた子どもが家族を連れて直売店に来る。日々の食卓に練り物が並ぶ未来は、そうした接点から生まれると考えています。

工場二階の旧住居を改装したスペースでは、お客様の声を集め、創作料理の試食会も開催しました。父親が既存の仕事を担う一方、江越さんは新しい商品や発信を進める。受け継いだ事業と、自分でつくる仕事を組み合わせながら、次の経営を準備しています。

第113回研究会で語られたのは、家業の制約に見えたものを、別の用途から強みに変えていく歩みでした。技術の価値を決めるのは、効率だけではありません。誰の、どの困りごとに使えるのか。江越さんの挑戦は、長く残ってきた仕事の中にある可能性を問い直すものでした。